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餐饮店面临“骑虎难下”的处境?比高租金更可


民以食为天,食物是保证人体机能正常运转的“燃料”!可以说餐饮店从古至今都有大量需求,只是有的高端,有的却朴实无华。实体店在经历网络冲击后遭受“重创”,但餐饮店短期内却并无影响,反而生意愈发旺盛。

餐饮店的发展有其自身的稳定性,但也避免不了餐饮老板亏损现象发生,况且创业过程本身就存在不确定性,我们只是起着修正的作用!

餐饮店面临“骑虎难下”处境?比高租金更可怕的是“盲目跟风”

案例:建材老板转行做餐饮,1年不到“转让”!

这是一个悲伤的故事:2017年,一位做建材生意的老板,赶上城市内房地产快速发展,房子畅销,房价上涨,他也提前考虑到了房子装修业务量接下来会有所下滑,要么继续往下县份发展,要么面临转型。

从事一个行业久了,难免有些疲惫,看着业绩下滑,心理不是滋味,潜意识认为钱存银行依旧没有投资赚得快,正好看到一个商业楼盘在招商,经过与招商人员商谈,产生了投资欲望。

没做过餐饮行业,内心也很忐忑,不过考虑到餐饮行业一直以来都是经久不衰的行业,站稳脚后还是有不少利润,于是最终决定“转型”!

房租成本每月9000元,有120平方米面积,经营以炒菜、火锅为主,装修方面投入近20万,因追求个性化,高于周边一般餐饮店投资预算,同时开发商给到半年的免租期,在他看来,这段时间就是磨合阶段,不考虑有多大的回报。

经营半年后,发现并没有多大改善,一方面开发商介绍的年底会整体开业,一直未招满商,导致商业形象较差;另一方面因为是新盘,人流量得不到保障,入不敷出时而有之!好在建材店盈利部分能弥补餐饮店的亏损,但是长期下去也不是办法,经过与开发商协商后“降租”无果,最终下定决心转让此店。

转让费较高,来了几个有意向转让的老板,通过考察后都放弃接手,原因是人流量太差,即使不要转让费对于他们来说也很为难,主要体现在高人工、租金成本方面。随着时间推移,不仅难以转让,还要支付房租,让他们难以接受,直到现在他们也没有再次开业。

稳定性极强的餐饮店,“亏损”并不少见!

走在大街上放眼望去,一家家餐饮店映入眼球,有的排着“长龙”式队伍排队点餐,有的店内空无一人!犹如“冰火两重天”真实写照。可见现在的餐饮店亏损现象并不少见。

餐饮店面临“骑虎难下”的原因

房租成本高,利润空间小!说起这个很多人或许不能接受,貌似也没有多高的租金啊,只要生意好,租金高点也无所谓,其实租金成本的影响非常大,关乎于一个行业的发展,例如一个商铺购买价格9000元左右,50平方米的商铺年租金是4.8万元,折合下来平均每月4000元,每平方米80元,按照投资回报率计算,已超过10%达到了10.6%,不起眼的月租金4000对经营状态良好的商家当然无关紧要,如果所有商铺都按照这这个投资回报率计算呢?超出银行存款利率的一大截的商铺能否长期维持下去便是一个未知数了。

餐饮店面临“骑虎难下”处境?比高租金更可怕的是“盲目跟风”

餐饮行业面临的竞争越来越大,原本就是薄利多销,面对更多同行餐饮时,单个店收益难免受到影响。据这两年笔者观察,2018年算是餐饮行业的“拐点”,不少餐饮老板赚钱后忙着开发新市场,也就是在各个新楼盘不断开发分店,正巧赶上商业楼盘政策大好,对商家各种扶持优惠,例如租金扶持、免租期扶持等等,餐饮店老板看到这种利益置换,也是蠢蠢欲动,2016年一家火锅店生意非常火爆,自身装修投入较多,好在有开发商对租金和免租进行了扶持,使得他能够短时间回笼不少资金,但是由于位置比较偏远,用餐人群消费难度较大,于是计划着将店开到市中心去,一来可以提高收入,二来也能提升自己餐饮店在这座城市的份额。当然有这样想法的也不止他一人,据统计当地知名的餐饮店在这城市中至少都有3家分店,期间也陆续有来自跨行业做餐饮的,可见每家店的营业额被分化也成为了必然趋势!

外卖订餐占据较大市场份额,上门用餐数量有所减少!随着互联网经济的快速发展,网购成为潮流,因餐饮行业的保质期存在特殊性,衍生了诸如美团、饿了么等外卖平台,一方面解决了当下年轻人不想占用较多时间的用餐需求,另一方面餐饮行业分工愈发精细。为满足不同人用餐需求,几乎所有餐饮店都会对接外卖平台,以此分担部分送餐时间成本的压力,还能增加一份额外的销售量。外卖平台的建立帮助了小型餐饮商家打开了销售渠道,毋庸置疑的是:现如今的大型餐饮店纯利润反而没有小餐饮店可观,上门用餐的需求量减少,工作强度更大,针对性提供上班族、学生族的用餐需求成为餐饮老板引起重视的方向。

由此可见,不少大型餐饮店缩小商铺面积不无道理,这样可以降低房租、人工成本,经营压力也相对较小,至于如何能提高餐饮店收入,还需在厨艺、营销等方面多下功夫!

盲目“跟风”转行做餐饮店面临什么问题?

餐饮???????VIDEOS 360P行业这块肥肉,很多人都忌惮许久,正如“围城”一样:里面的人想出来,外面的人想进去。餐饮店“老手”和“新手”区别大:

对于经验丰富的餐饮老板来说,现如今面临的困境不再是新手所见的“人流量”,而是租金成本与人流量的对比!有特色的餐饮店对人流量并无太多要求,他们深知人流量大的地段租金成本更高,一不小心成为了“炮灰”,也就是说平时看着生意很好,但是纯利润很薄,原因就在于租金太高,他们宁可选择相对偏远的区域,好酒不怕巷子深,事实证明确实如此,好比我们出差时,想要吃到正宗的美食,需要有熟人带路,才能有口福。

对于刚转型做餐饮的“新手”来说,“人流量”是关键!记得三年前,一个加盟“沙县小吃”的老板到我们城市寻找门面,寻找了很长时间,最终找了一个十字路转角处的商铺,人流量不错,当然租金相比周边也更高,或许正是因为他加盟的原因,对这个品牌的餐饮店领悟还不够,导致顾客回头率比较低,我吃过一次后,发现味道方面与别的有所差别,甚至没有一般小吃店味道好,于是他做了一年不到,将店低价转让出去。

综上所述,餐饮行业对选址固然重要,但是也需要强硬的品质做后盾,在高品质面前,再花哨的营销以及“核心”位置都是次要的。

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